Jonas Reindl Coffee Roasters ★9.1

В Вене немного кофеен, чьё название — это транспортное сооружение. Напротив первого филиала Jonas Reindl Coffee Roasters лежит пересадочный узел Шоттентор, построенный в 1961 году при бургомистре Франце Йонасе и сверху такой же овальный, как сковорода — по-венски «райндль». Город с присущей ему иронией окрестил сооружение «Jonas Reindl», а когда Филип Файер в 2014 году открыл здесь свою идею обжарки, он просто забрал это прозвище себе. Это не кофейня в смысле ЮНЕСКО. Это другая венская кофейная культура: происхождение, профиль обжарки, прямая закупка — и стойка, за которой вам это объяснят.

Изюминки

• Стартовая площадка самой известной венской спешелти-обжарки последних лет — именно здесь всё началось в 2014-м, а сегодня дом держит четыре адреса в городе.
• Собственная обжарка в седьмом районе: маленькие партии максимум по десять килограммов, для каждого зерна отдельный профиль вместо единой программы.
• Прямая закупка как заявленный принцип — прозрачность от фермы до чашки, справедливая оплата производителям и основатель, который лично ездит на фермы.
• Эспрессо и фильтр равноправны: рядом с молочными напитками есть брю-кофе и сменные сингл-ориджины, среди них регулярно топовые лоты из Центральной Америки.
• Работает в воскресенье — в венской спешелти-сцене, которая традиционно закрывается на выходные, это ощутимое преимущество.
• Продажа зерна и собственная одежда: можно забрать с собой ту обжарку, которая понравилась, а заодно и логотип.
• Расположение прямо на университетском узле — главный корпус Венского университета, Вотивкирхе и Ринг в поле зрения.

Что в чашке

Здесь жарят сами, и это принципиальное отличие от почти всего в этой округе. Обжарка сидит не в зале, а на собственном производстве в седьмом районе, где работают маленькими партиями — максимум десять килограммов за проход. Причина не ностальгия, а контроль: чем меньше партия, тем точнее управляется профиль и тем воспроизводимее вкус чашки на протяжении месяцев. Дом формулирует это как позицию — ремесло прежде удобства, качество прежде эффективности.

В карте — полный диапазон. Эспрессо как основа, над ним молочные напитки, среди которых флэт-уайт в этом городе считают эталонным. Рядом брю-кофе, и именно там происходит самое интересное: сменные сингл-ориджины в ручном заваривании. Гости упоминают лоты, которые иначе встречаются разве что в дегустационных боксах — панамскую гейшу, например, один из самых разыскиваемых кофе мира. Кто хочет знать, от чего обжарка сейчас в восторге, спрашивает про фильтр дня, а не про стандартный напиток.

Прямая закупка здесь не рекламная фигура, а хребет ассортимента. Дом описывает своё снабжение как цепь, в которой хочет быть уверенным относительно происхождения каждого зерна, а основатель ездит к производителям. На практике это значит: карта меняется вместе с урожаем, а не с сезонной акцией, и зерно, стоящее на полке, — то же самое, что идёт впереди в кофемолке.

Кто за этим стоит

Имя за этим бизнесом — Филип Файер. Он начал в 2014 году на Шоттенторе с концепцией, которая тогда в Вене считалась дерзостью: заведение, определяющее себя не тортами и газетами, а высотами выращивания, обработкой и кривыми обжарки. Венская кофейная культура — одна из старейших в мире, и это одновременно благословение и препятствие: кто хочет ввести здесь новую кофейную идею, борется не с равнодушием, а с двумя сотнями лет привычки.

Файер решил это через снабжение, а не через дизайн. Он покупает напрямую у производителей, сам посещает фермы и делает темой условия вдоль всей цепи — справедливую оплату, устойчивое выращивание, прослеживаемое происхождение. Из одного заведения на транспортном узле выросли четыре адреса по всему городу, плюс собственная обжарка, которая снабжает ещё и гастрономию и клиентов за рубежом.

Примечательно, как мало из этого инсценировано. Нет героической истории на стене, нет доски-манифеста, нет фото основателя на полке. То, что дом рассказывает о себе, он рассказывает кофейной картой — и названием, которое просто цитирует сооружение напротив и тем самым с улыбкой поясняет: здесь кто-то осознаёт себя частью этого города, а не импортированной идеей.

Под какой сценарий

Кофе мимоходом — на одном из крупнейших пересадочных узлов города. Это самая сильная ось. Под заведением пересекаются метро и полдюжины трамвайных линий, над ними Ринг, напротив главный корпус университета. Кто здесь пересаживается, имеет между двумя сообщениями ровно столько времени, сколько нужно хорошему кофе — и вместо автоматного получает чашку с обжарки, родившейся в нескольких районах отсюда.

Чашка перед лекцией. Главный корпус Венского университета по другую сторону улицы, юридический факультет и несколько институтов в пешей доступности. Для студентов и преподавателей это очевидный адрес, и заведение под это настроено: быстро, точно, без церемоний.

Продегустировать фильтр как следует и забрать зерно. Настоящая причина для кофейных людей. Спросите про ручную заварку дня, выпейте её сидя, а не на ходу, и возьмите пакет с собой, если зашло. В доме с собственной обжаркой полка — не декор, а продолжение стойки.

Воскресный кофе. У Вены есть известная проблема: спешелти-сцена охотно закрывается на выходные, и воскресенье принадлежит традиционным кофейням. Это заведение работает и в воскресенье, и для всех, кто не хочет делить свой хороший кофе по дням недели, это очень практичная причина.

Короткая встреча вдвоём. Работает, но с ограничением: зал маленький, а места сочтены. На сорок минут разговора это идеально, на двухчасовое совещание стоит искать сцену побольше.

Подо что подходит хуже: рабочий день с ноутбуком. Высокая частота, мало мест, постоянное движение. Кто соберётся работать здесь полдня, блокирует именно те места, благодаря которым заведение работает — и сам тоже не будет счастлив.

Пространство и атмосфера

Маленько, светло, шумно приятным образом. Заведение компактное, а количество сидячих мест обозримое — гости регулярно на это указывают, и об этом стоит знать, прежде чем заходить вчетвером. Середина зала принадлежит стойке: машина, кофемолки и брю-зона как видимый центр. За ней полка с обжарками и текстилем.

Тон урбанистический и деловой, а не созерцательный. Транспортный узел перед дверью приносит частоту, которую слышно в зале: здесь говорят, заказывают и идут дальше. Для тех, кто понимает кофейную паузу как короткий плотный момент, это как раз то. Кто ищет тишины — ошибся заведением: для этого в Вене есть кофейни с мраморными столиками, и они делают правильно нечто иное.

Честная слабость лежит ровно там же: в пиковые часы площади не хватает на всех, кто хочет зайти. Тогда берите кофе с собой — это один из немногих случаев, когда напиток навынос не аварийное решение, а формат, под который эта локация и строилась.

Что к кофе

Да, но узко — и это осознанное решение. К чашке есть сладкое: тарты и пирожные, которые гости раз за разом называют поимённо, в частности грушевый и лимонный варианты, плюс сменная выпечка. Кухни в смысле завтрачного или обеденного предложения на этой локации нет. Кто хочет наесться, ест в другом месте и приходит после.

Второй уровень рядом с выпечкой — продажа. Обжарки в пакетах, аксессуары, а также собственные футболки и свитеры, успевшие обрасти небольшим культом. Звучит как мелочь, но это часть бизнес-модели обжарки: заведение одновременно витрина и точка продажи того, что жарится в нескольких районах отсюда.

Когда приходить

Ранние часы в будни — лучшее время для разговора у стойки. Работа уже идёт, но университетский и пригородный поток ещё не начался, и можно спокойно спросить, что сегодня на фильтре.

С середины утра командование берёт на себя узел. Начало лекций, начало офисного дня, пересадочное движение — зал тогда занят насквозь, а очередь у стойки растёт волнами. Это не предупреждение, а описание: кто хочет увидеть место в его естественном режиме, приходит именно тогда.

Выходные — это другое заведение. Студентов нет, пригородное давление исчезает, и остаются люди, пришедшие за кофе. Воскресенье здесь венская особенность: дом открывается, когда значительная часть сцены закрыта. Точные часы есть в блоке расписания на этой странице.

Как добраться

Проще в Вене почти не бывает: локация прямо на пересадочном узле Шоттентор, где U2 сходится с целым рядом трамвайных линий Ринга и северной оси. Кто едет общественным транспортом, выходит фактически перед дверью.

Ориентирами служат три заметных здания: главный корпус Венского университета, Вотивкирхе с двумя неоготическими башнями и сам Ринг. От ратуши и Бургтеатра сюда несколько минут пешком, а из парка Зигмунда Фрейда узел виден напрямую. На машине это зона платной парковки и путаница односторонних — трамвай в этом углу быстрее любых поисков места.

Хорошо знать

Три подсказки для лучшего визита. Первое: спрашивайте, что сейчас на фильтре. Ассортимент ротируется с урожаем, а самые интересные лоты редко стоят на доске выше всех. Второе: мест мало. Для компании заведение — неверный выбор; вдвоём или одному работает отлично. Третье: если обжарка понравилась, берите сразу — та же партия через несколько недель на полке может уже не стоять.

Четвёртый пункт для ориентации: этот дом сознательно не является традиционной венской кофейней. Здесь нет обера, нет газетных держателей, нет самоочевидного права сидеть три часа над одной чашкой, и обязательный стакан воды тоже не принадлежит к грамматике этого формата. Кто ищет именно это, найдёт в десяти минутах пешком в первом районе, в домах, построенных как раз для этого. Кто хочет знать, как Вена жарит сегодня, — здесь по адресу.

Вопросы и ответы

Жарят ли они собственный кофе?

Да. Обжарка расположена в седьмом районе и работает маленькими партиями до десяти килограммов, с отдельным профилем под каждое зерно.

Это традиционная венская кофейня?

Нет, и она ею быть не хочет. Ни обера, ни газетных держателей, ни многочасового сидения как домашнего права. Это спешелти-заведение с собственной обжаркой.

Есть фильтр или только эспрессо?

Есть оба, и фильтр воспринимают всерьёз: сменные сингл-ориджины в ручном заваривании. Спрашивайте кофе дня.

Сколько здесь сидячих мест?

Мало. Зал маленький, и гости регулярно об этом пишут. Вдвоём почти всегда получается, для групп место не предназначено.

Можно ли здесь поесть?

Только сладкое. Тарты, пирожные и выпечка к чашке; кухни с завтраками или обедами на этой локации нет.

Можно ли забрать зерно?

Да, продажа принадлежит к концепции — а рядом аксессуары и фирменные футболки и свитеры.

Работает ли в воскресенье?

Да, и в венской спешелти-сцене это выделяет заведение. Актуальные часы есть в блоке расписания на этой странице.

Подходит ли место для работы?

Для короткой сессии да, для рабочего дня нет. Высокая частота, мало мест, постоянная смена гостей.

Откуда взялось название?

От транспортного сооружения напротив: построенный в 1961 году при бургомистре Франце Йонасе узел Шоттентор сверху похож на сковороду — «райндль». Венцы насмешливо назвали его «Jonas Reindl», а кофейня прозвище переняла.

Есть ли другие филиалы?

Да, всего четыре адреса в Вене; при одном из них стоит и обжарка.

График работы