GOTA Coffee experts ★9.1

Большинство венских спешелти-адресов расположены там, где город и так красив. GOTA Coffee experts сознательно стоит в другом месте: в пятнадцатом районе, изрядно западнее большого Западного вокзала, в квартале, который менее вылизан и куда более бытовой. А началось всё с поездки в Перу, во время которой семья основателей впервые поняла, сколько ремесла лежит между ягодой и чашкой, — и с разочарования, что дома в Вене этого опыта не найти. Следствием стал не блог, а собственное производство.

Изюминки

• Перуанский корень концепции. Отправной точкой была поездка в районы выращивания в Перу; в кругу основателей это происхождение личное, а не просто маркетинговая история.
• Собственная обжарка. GOTA обжаривает своё зерно на ростерне в пригороде Вены — кофейня является одновременно точкой продажи и витриной того же производства.
• Исключительно арабика, светлая и средняя обжарка. Фирменный стиль нацелен на прозрачность и структуру, а не на тёмные жареные ноты; ассортимент меняется по качеству, сезону и урожаю.
• Кофейная школа при заведении. Кроме воркшопов для домашнего бариста, латте-арта и фильтра, здесь проводят официальные курсы международной ассоциации спешелти-кофе.
• Завтрак как отдельный раздел. В последние дни недели подают тёплые завтрачные тарелки с южноамериканским акцентом, в остальные дни — выпечку собственного производства.
• От восьми мест к полноценному заведению. Бизнес стартовал в 2017 году с восемью местами, а в 2021-м открылся заново как значительно большая кофейня более чем на сорок посадочных мест.

Что в чашке

GOTA принадлежит к тому меньшинству венских кофейных баров, которые отвечают за сырьё сами: зерно не покупают готовым, а обжаривают на собственной ростерне за городом. Это меняет характер разговоров у стойки, потому что ответ на вопрос «откуда это?» заканчивается не поставщиком, а решением самого заведения.

Фирменный стиль очерчен чётко: сто процентов арабики, сингл-ориджин, светлая и средняя обжарка. В течение года в карте появляются партии из Эфиопии, Перу, Колумбии, Коста-Рики, Бразилии, Сальвадора и Кении, и ассортимент намеренно не держат неизменным, а меняют по качеству, времени года и урожайности. Кто весной полюбил определённую партию, осенью может найти уже другую — это замысел, а не небрежность.

Готовят здесь по обоим направлениям. Эспрессо и классика на молоке — капучино, флэт-уайт, кортадо — составляют ежедневный оборот; рядом стоят фильтр ручного заваривания и колдбрю на тёплое время. Вкусовой вектор идёт в сторону прозрачности и кислотной структуры, а не сладости и тяжести, что для гостей, выросших на тёмном эспрессо, поначалу может быть непривычно. Кто согласится на этот опыт, получит одну из самых поучительных чашек района; кто ищет классическую венскую жареную ноту, должен знать об этом заранее. Домой доступен весь ассортимент в зерне, а также подписки и оборудование — от ручной мельницы до заварочных приборов.

Кто за этим стоит

За GOTA стоит не инвесторская конструкция, а семья. Круг вокруг основательницы Катарины включает её брата и мужа, который вырос в Перу в непосредственной близости к кофейным плантациям — отсюда и связь со страной происхождения, определяющая заведение по сей день. Поездка, с которой всё началось, была не исследовательским выездом ради бизнес-модели, а сперва частным опытом; бизнес вырос из вопроса, почему такое качество в Вене так трудно найти.

Из этого происходит и второй приоритет заведения: передавать знания. GOTA сознательно позиционирует себя как место, куда человека вводят в тему, — воркшопами для начинающих, курсами для тех, кто хочет лучше справляться дома, и формализованными программами международной ассоциации спешелти-кофе для тех, кто целится в профессию. Здесь уже проводили и австрийские соревнования, связанные с кофе и барным ремеслом. Кто ищет заведение, где можно задавать вопросы, не боясь опозориться, попал по правильному адресу.

Кому и для чего подходит

После перестройки здесь более сорока посадочных мест, принимают резервации, а в последние дни недели выдают тёплые завтрачные тарелки — то есть это полноценное заведение, в котором остаются, а не просто окно выдачи. Для неспешного завтрака вдвоём или небольшой встречи это один из самых надёжных адресов района; для больших компаний заведение просит предупредить сообщением.

С работой за ноутбуком ситуация тоньше, чем можно предположить из формата. В будни вне пиковых часов здесь светло, спокойно и приятно сидеть; в завтрачные дни тот же зал превращается в столовую, где компьютер на столе просто мешает. О розетках и доступности сети заведение публично не заявляет — кто планирует целый рабочий день, лучше пусть на это не рассчитывает и закладывает один-два часа, а не шесть.

Очень хорошо адрес работает в двух других сценариях. Первый — осознанная остановка: чашка, кусок выпечки, короткий разговор с человеком за машиной, дальше. Второй — цель сама по себе: сюда едут, потому что хотят именно этот кофе, а не потому, что случайно проходили мимо. Именно этим заведение отличается от центральных адресов, живущих с прохожего потока.

Пространство и атмосфера

Зал светлый, опрятный, выдержанный в сдержанном северном почерке: светлое дерево, чистые плоскости, хорошо организованная стойка, за которой можно наблюдать без ощущения, что вам показывают представление. После перестройки 2021 года здесь заметно больше мест, что выводит заведение из категории «кофейное окно с двумя табуретами», но и не делает его залом.

Наружу есть небольшая терраса, которую используют в тёплую половину года. Тон в зале скорее приветливо-спокойный, чем подчёркнуто хипстерский; персонал держит темп, не превращая стойку в сцену. К заведению относится также второе, смежное пространство и многолетнее сотрудничество с цветочным магазином, из которого выросли совместные форматы вокруг кофе и цветов, — а ещё собственный беговой клуб, который делает адрес ещё и соседским местом встречи.

Что к кофе

Кухонный вопрос здесь решён однозначно: производят сами. Торты, маффины и выпечку делают на месте, а в последние три дня недели добавляется полноценный завтрак, выходящий за пределы привычной булки с джемом, — с тёплыми тарелками и заимствованиями из южноамериканской кухни, которые подходят истории происхождения заведения. Кто хочет просто что-то быстрое к кофе, в остальные дни найдёт витрину.

Кроме того, GOTA — это ещё и торговля: зерно по подписке, завтрачные коробки с собой, оборудование, ваучеры и поставки для заведений и офисов. Для путешественников это практичный способ забрать кусок венской кофейной сцены, не возвращаясь ради этого в центр.

Когда приходить

Открыто все семь дней, в будни заметно раньше, чем по выходным: заведение настроено на людей, которые заходят перед работой. Тёплый завтрак, однако, бывает лишь в последние дни недели и лишь до раннего послеобеденного времени; кто идёт именно за ним, пусть проверит день, иначе на столе окажется витринная карта.

Самые спокойные часы — в будни между двумя пиками, то есть после утренней волны и до послеобеденной. По выходным до полудня зал надёжно заполнен, и тогда резервация оправдана. В тёплую половину года часть оборота переходит на террасу, зимой внутри соответственно плотнее.

Как добраться

Заведение расположено в пятнадцатом районе Рудольфсхайм-Фюнфхаус, западнее большого Западного вокзала, то есть на внешнем конце длинной торговой оси, ведущей от Ринга в сторону окраин. Линия метро, идущая вдоль этой оси, подвозит на несколько минут ходьбы; добавьте трамвайные и автобусные маршруты, пересекающие район поперёк.

Из центра это короткая поездка, а не экспедиция, хотя с точки зрения первого района адрес и звучит «далеко». Автомобилем стоит рассчитывать на зону краткосрочной парковки; кто и так живёт или работает в этой части города, приходит пешком. Для путешественников правило простое: дорога сюда оправдана, если кофе вам действительно нужен, — как случайная остановка на туристическом маршруте заведение лежит слишком в стороне.

Полезно знать

Во-первых, порядок ожиданий по вкусу: светлая обжарка с выраженной кислотностью — это осознанный выбор. Кто привык к тёмному шоколадному венскому эспрессо, пусть при первом визите просто скажет, что любит: персонал обучен именно для этого и посоветует более подходящую партию.

Во-вторых, планирование: завтрак только в последние дни недели, резервация для больших компаний — сообщением в заведение. В-третьих, локация: район спокойный и мало туристический, что для атмосферы плюс, а для дороги — небольшое усилие.

И в-четвёртых, честный пункт о пригодности для работы: заведение позиционирует себя как кофейный адрес с кухней и школой, а не как офисная кофейня. Два сосредоточенных часа здесь вполне реальны, целый рабочий день — ошибочный выбор.

Вопросы и ответы

Обжаривает ли GOTA собственное зерно?

Да. Заведение обжаривает на собственной ростерне в пригороде Вены, а кофейня является точкой продажи при ней.

Какого стиля кофе ожидать?

Исключительно арабика, сингл-ориджин, светлая и средняя обжарка с упором на прозрачность и структуру. Ассортимент меняют по качеству, сезону и урожаю.

Кто основал заведение?

Семья: основательница Катарина вместе с братом и мужем, выросшим в Перу рядом с кофейными плантациями. Отправной точкой была поездка в Перу.

С каких пор существует GOTA?

Бизнес стартовал в 2017 году с восемью местами, а в 2021-м открылся заново как значительно большая кофейня более чем на сорок мест.

Есть ли завтрак и в какие дни?

Тёплые завтрачные тарелки подают в последние дни недели до раннего послеобеденного времени. В остальные дни доступны торты и выпечка собственного производства.

Можно ли забронировать столик?

Да, для небольших компаний — через страницу резерваций; для групп от шести человек заведение просит написать сообщение.

Можно ли здесь научиться кофе?

Да, здесь проводят воркшопы по латте-арту, домашнему эспрессо и фильтру, а также официальные курсы международной ассоциации спешелти-кофе.

Подходит ли заведение для работы с ноутбуком?

На один-два спокойных часа в будний день — да; в завтрачные дни и в пиковые часы — нет. Розетки и доступность сети заведение публично не обещает.

Есть ли зона на улице?

Да, небольшая терраса, которую используют в тёплую половину года.

Можно ли купить зерно с собой?

Да, весь ассортимент доступен в зерне, а ещё есть подписки, оборудование и завтрачные коробки.

График работы