Jonas Reindl Coffee Roasters ★9.1

У Відні небагато кав’ярень, чия назва — це транспортна споруда. Навпроти першої філії Jonas Reindl Coffee Roasters лежить пересадковий вузол Шоттентор, зведений 1961 року за бургомістра Франца Йонаса і згори такий самий овальний, як сковорідка — по-віденськи «райндль». Місто з властивою йому іронією охрестило споруду «Jonas Reindl», а коли Філіп Фаєр 2014 року відкрив тут свою ідею обсмажки, він просто забрав це прізвисько собі. Це не кав’ярня в сенсі ЮНЕСКО. Це інша віденська кавова культура: походження, профіль обсмажки, прямий закуп — і стійка, за якою вам це пояснять.

Родзинки

• Стартовий майданчик найвідомішої віденської спешелті-обсмажки останніх років — саме тут усе почалося 2014-го, а сьогодні дім тримає чотири адреси в місті.
• Власна обсмажка в сьомому районі: маленькі партії щонайбільше по десять кілограмів, для кожного зерна окремий профіль замість єдиної програми.
• Прямий закуп як задекларований принцип — прозорість від ферми до чашки, справедлива оплата виробникам і засновник, який особисто їздить на ферми.
• Еспресо і фільтр рівноправні: поряд із молочними напоями є брю-кава і змінні сингл-орігіни, серед них регулярно топові лоти з Центральної Америки.
• Працює в неділю — у віденській спешелті-сцені, яка традиційно зачиняється на вихідні, це відчутна перевага.
• Продаж зерна і власний одяг: можна забрати з собою ту обсмажку, яка сподобалася, а заразом і логотип.
• Розташування просто на університетському вузлі — головний корпус Віденського університету, Вотивкірхе і Рінг у полі зору.

Що в чашці

Тут смажать самі, і це принципова відмінність від майже всього в цій околиці. Обсмажка сидить не в залі, а на власному виробництві в сьомому районі, де працюють маленькими партіями — максимум десять кілограмів за прохід. Причина не ностальгія, а контроль: що менша партія, то точніше керується профіль і то відтворюваніший смак чашки протягом місяців. Дім формулює це як позицію — ремесло перед зручністю, якість перед ефективністю.

У карті — повний діапазон. Еспресо як основа, над ним молочні напої, серед яких флет вайт у цьому місті вважають еталонним. Поряд брю-кава, і саме там відбувається найцікавіше: змінні сингл-орігіни в ручному заварюванні. Гості згадують лоти, які інакше трапляються хіба в дегустаційних боксах — панамську гейшу, наприклад, одну з найбільш розшукуваних кав світу. Хто хоче знати, від чого обсмажка зараз у захваті, питає про фільтр дня, а не про стандартний напій.

Прямий закуп тут не рекламна фігура, а хребет асортименту. Дім описує своє постачання як ланцюг, у якому хоче бути впевненим щодо походження кожного зерна, а засновник їздить до виробників. На практиці це означає: карта змінюється разом з урожаєм, а не з сезонною акцією, і зерно, яке стоїть на полиці, — те саме, що йде спереду в кавомолці.

Хто за цим стоїть

Ім’я за цим бізнесом — Філіп Фаєр. Він почав 2014 року на Шоттенторі з концепцією, яка тоді у Відні вважалася зухвалістю: заклад, що визначає себе не тортами й газетами, а висотами вирощування, обробкою й кривими обсмажки. Віденська кавова культура — одна з найстаріших у світі, і це водночас благословення й перешкода: хто хоче ввести тут нову кавову ідею, бореться не з байдужістю, а з двома сотнями років звички.

Фаєр вирішив це через постачання, а не через дизайн. Він купує напряму у виробників, сам відвідує ферми й робить темою умови вздовж усього ланцюга — справедливу оплату, сталий вирощування, простежуване походження. З одного закладу на транспортному вузлі виросли чотири адреси по всьому місту, плюс власна обсмажка, яка постачає ще й гастрономію та клієнтів за кордоном.

Прикметно, як мало з цього інсценовано. Немає героїчної історії на стіні, немає дошки-маніфесту, немає фото засновника на полиці. Те, що дім розповідає про себе, він розповідає кавовою картою — і назвою, яка просто цитує споруду навпроти і тим самим з усмішкою пояснює: тут хтось усвідомлює себе частиною цього міста, а не імпортованою ідеєю.

Під який сценарій

Кава мимохідь — на одному з найбільших пересадкових вузлів міста. Це найсильніша вісь. Під закладом перетинаються метро й півдюжини трамвайних ліній, над ними Рінг, навпроти головний корпус університету. Хто тут пересідає, має між двома сполученнями рівно стільки часу, скільки потрібно добрій каві — і замість автоматної отримує чашку з обсмажки, яка народилася за кілька районів звідси.

Чашка перед лекцією. Головний корпус Віденського університету по той бік вулиці, юридичний факультет і кілька інститутів у пішій доступності. Для студентів і викладачів це очевидна адреса, і заклад під це налаштований: швидко, точно, без церемоній.

Дегустувати фільтр як слід і забрати зерно. Справжня причина для кавових людей. Спитайте про ручний заварок дня, випийте його сидячи, а не на ходу, і візьміть пакет із собою, якщо зайшло. У домі з власною обсмажкою полиця — не декор, а продовження стійки.

Недільна кава. У Відня є відома проблема: спешелті-сцена радо зачиняється на вихідні, і неділя належить традиційним кав’ярням. Цей заклад працює і в неділю, і для всіх, хто не хоче ділити свою добру каву за днями тижня, це дуже практична причина.

Коротка зустріч удвох. Працює, але з обмеженням: зала маленька, а місця злічені. На сорок хвилин розмови це ідеально, на двогодинну нараду варто шукати більшу сцену.

Під що підходить гірше: робочий день із ноутбуком. Висока частота, мало місць, постійний рух. Хто збереться працювати тут пів дня, блокує саме ті місця, завдяки яким заклад працює — і сам теж не буде щасливий.

Простір і атмосфера

Маленько, світло, шумно у приємний спосіб. Заклад компактний, а кількість сидячих місць оглядна — гості регулярно на це вказують, і про це варто знати, перш ніж заходити вчотирьох. Середина зали належить стійці: машина, кавомолки й брю-зона як видимий центр. За нею полиця з обсмажками й текстилем.

Тон урбаністичний і діловий, а не споглядальний. Транспортний вузол перед дверима приносить частоту, яку чутно в залі: тут говорять, замовляють і йдуть далі. Для тих, хто розуміє кавову паузу як короткий щільний момент, це саме те. Хто шукає тиші — помилився закладом: для цього у Відні є кав’ярні з мармуровими столиками, і вони роблять правильно щось інше.

Чесна слабкість лежить рівно там само: у пікові години площі не вистачає на всіх, хто хоче зайти. Тоді беріть каву з собою — це один із небагатьох випадків, коли напій навинос не аварійне рішення, а формат, під який ця локація й будувалася.

Що до кави

Так, але вузько — і це свідоме рішення. До чашки є солодке: тарти й тістечка, які гості раз за разом називають поіменно, зокрема грушевий і лимонний варіанти, плюс змінна випічка. Кухні в сенсі сніданкової чи обідньої пропозиції на цій локації немає. Хто хоче наїстися, їсть деінде і приходить після.

Другий рівень поряд із випічкою — продаж. Обсмажки в пакетах, аксесуари, а також власні футболки й светри, які встигли обрости невеликим культом. Звучить як дрібниця, але це частина бізнес-моделі обсмажки: заклад водночас вітрина і точка продажу того, що смажиться за кілька районів звідси.

Коли приходити

Ранні години в будні — найкращий час для розмови біля стійки. Робота вже йде, але університетський і приміський потік ще не почався, і можна спокійно спитати, що сьогодні на фільтрі.

Із середини ранку командування бере на себе вузол. Початок лекцій, початок офісного дня, пересадковий рух — зала тоді зайнята наскрізь, а черга біля стійки росте хвилями. Це не попередження, а опис: хто хоче побачити місце в його природному режимі, приходить саме тоді.

Вихідні — це інший заклад. Студентів немає, приміський тиск зникає, і залишаються люди, які прийшли по каву. Неділя тут віденська особливість: дім відчиняється, коли значна частина сцени зачинена. Точні години є в блоці розкладу на цій сторінці.

Як дістатися

Простіше у Відні майже не буває: локація просто на пересадковому вузлі Шоттентор, де U2 сходиться з цілою низкою трамвайних ліній Рінгу та північної осі. Хто їде громадським транспортом, виходить фактично перед дверима.

За орієнтир правлять три помітні будівлі: головний корпус Віденського університету, Вотивкірхе з двома неоготичними вежами і сам Рінг. Від ратуші й Бурґтеатру сюди кілька хвилин пішки, а з парку Зиґмунда Фройда вузол видно напряму. Автівкою це зона платного паркування й плутанина односторонніх — трамвай у цьому куті швидший за будь-які пошуки місця.

Добре знати

Три підказки для кращого візиту. Перше: питайте, що зараз на фільтрі. Асортимент ротується з урожаєм, а найцікавіші лоти рідко стоять на дошці найвище. Друге: місць мало. Для компанії заклад — хибний вибір; удвох або самому працює чудово. Третє: якщо обсмажка сподобалася, беріть одразу — та сама партія за кілька тижнів на полиці може вже не стояти.

Четвертий пункт для орієнтації: цей дім свідомо не є традиційною віденською кав’ярнею. Тут немає обера, немає газетних тримачів, немає самозрозумілого права сидіти три години над однією чашкою, і обов’язкова склянка води теж не належить до граматики цього формату. Хто шукає саме це, знайде за десять хвилин пішки в першому районі, у домах, збудованих саме для цього. Хто хоче знати, як Відень смажить сьогодні, — тут за адресою.

Питання й відповіді

Чи смажать вони власну каву?

Так. Обсмажка розташована в сьомому районі й працює маленькими партіями до десяти кілограмів, з окремим профілем під кожне зерно.

Це традиційна віденська кав’ярня?

Ні, і вона нею бути не хоче. Ні обера, ні газетних тримачів, ні багатогодинного сидіння як домашнього права. Це спешелті-заклад із власною обсмажкою.

Є фільтр чи тільки еспресо?

Є обидва, і фільтр сприймають серйозно: змінні сингл-орігіни в ручному заварюванні. Питайте каву дня.

Скільки тут сидячих місць?

Мало. Зала маленька, і гості регулярно про це пишуть. Удвох майже завжди виходить, для груп місце не призначене.

Чи можна тут поїсти?

Лише солодке. Тарти, тістечка й випічка до чашки; кухні зі сніданками чи обідами на цій локації немає.

Чи можна забрати зерно?

Так, продаж належить до концепції — а поряд аксесуари й фірмові футболки та светри.

Чи працює в неділю?

Так, і у віденській спешелті-сцені це вирізняє заклад. Актуальні години є в блоці розкладу на цій сторінці.

Чи підходить місце для роботи?

Для короткої сесії так, для робочого дня ні. Висока частота, мало місць, постійна зміна гостей.

Звідки взялася назва?

Від транспортної споруди навпроти: зведений 1961 року за бургомістра Франца Йонаса вузол Шоттентор згори схожий на сковорідку — «райндль». Віденці глузливо назвали його «Jonas Reindl», а кав’ярня прізвисько перейняла.

Чи є інші філії?

Так, разом чотири адреси у Відні; при одній з них стоїть і обсмажка.

Графік роботи