Відень завжди був джерелом натхнення для митців та майстрів своєї справи. Серед тих, хто зумів закарбувати дух епохи на сторінках своїх творів, посідає особливе місце Аліса Урбах – видатна авторка кулінарних книг. Її ім’я стало синонімом вишуканості та практичності на віденських кухнях, а її рецепти були не просто інструкціями, а справжнім втіленням гастрономічної філософії. Ця стаття запрошує поринути у світ Аліса Урбах, дослідити її внесок у кулінарну культуру Відня та зрозуміти, чому її твори й досі залишаються знаковою частиною історії австрійської гастрономії. Далі на viennaka.eu.
Хто така Аліса Урбах: сторінками біографії
Історія віденської кухні нерозривно пов’язана з іменами тих, хто творив її смак, але не всі вони отримали належне визнання. Однією з таких постатей є Аліса Урбах (уроджена Аліса Маєр) – видатна австрійська юдейка, шеф-кухарка та авторка впливових кулінарних посібників. Народившись у Відні 5 лютого 1886 року в родині відомого купця та письменника Зігмунда Маєра, Аліса все своє життя присвятила кулінарії, ставши однією з найвпливовіших фігур у гастрономічному світі міжвоєнного Відня.
У 1912 році Аліса вийшла заміж за лікаря Максиміліана Урбаха, народивши двох синів – Отто Роберта та Карла. Трагічна рання смерть чоловіка у 1920 році залишила Алісу без засобів до існування з двома дітьми. Саме тоді її зведена сестра, Сідоні Розенберг, відіграла ключову роль, допомігши Алісі розпочати кулінарну кар’єру.
З середини 1920-х років Урбах успішно керувала власною кулінарною школою, яка швидко набула популярності.
Вона пропонувала курси для широкого кола слухачів: від професіоналів та домогосподарок до «прогресивних дівчат» і холостяків. Пізніше її заклад отримав назву «Курси сучасної кулінарії», а з 1934 року навіть пропонував своїм учням гостьовий будинок із сімейною атмосферою. Ми створили таблицю, в якій можна ознайомитись з важливими подіями в житті письменниці.
| Подія | Рік |
| Уроджена Аліса Маєр | 1886 |
| Перша книга (разом із сестрою) | 1925 |
| Бестселер «So kocht man in Wien!» | 1935 |
| Аншлюс → арієзація авторства | 1938 |
| Еміграція до Англії | 1938 |
| Кулінарна діяльність у США | 1946–1980 |
| Визнання і повернення прав | 2020 |
На жаль, життя та творчість Аліси Урбах були жорстоко перервані трагічними подіями. У 1942 році її зведена сестра Сідоні Розенберг була вбита в Треблінці. Сама Аліса Урбах, бувши єврейкою, змушена була тікати від нацистського режиму до Англії, де доглядала за дітьми. У 1946 році вона емігрувала до США, щоб приєднатися до своїх синів. Навіть там вона продовжувала активно готувати, брала участь у кулінарних шоу, а у віці дев’яноста років розпочала викладати віденську кухню в кулінарній школі в Сан-Франциско, демонструючи незламну любов до своєї справи.
Публічна діяльність письменниці та перші книги
Діяльність Аліси Урбах не обмежувалася лише школою. Вона читала надзвичайно популярні лекції про класичну та сучасну віденську кухню, включаючи дієтичні аспекти, у таких відомих місцях, як «Кафе Ландтманн». Вона активно організовувала кулінарні виставки, публікувала рецепти та меню в газетах і навіть рекламувала щоденне доставлення поживних та недорогих страв додому. Її перша кулінарна книга, «Кулінарна книга для гурманів: закуски, торти та випічка», була написана у співавторстві з Сідоні Розенберг у 1925 році.
Однак вершиною її творчості став кулінарний посібник «So kocht man in Wien!», опублікований у Відні в 1935 році. Книга миттєво стала бестселером, досягнувши третього перевидання з тиражем до 25 000 примірників. Вона не лише навчала готувати, а й формувала смаки та кулінарні звички віденців.
Обурлива крадіжка авторства
Найбільш обурлива сторінка в історії Аліси Урбах пов’язана з її найвідомішою книгою. Навесні 1938 року, після виходу третього видання «So kocht man in Wien!», видавництво «Ернст Рейнхардт» у Мюнхені змусило Алісу Урбах відмовитися від прав на власну працю. Восени того ж року видавництво опублікувало її незмінну кулінарну книгу, але вже під іменем Рудольфа Реша. Цей «арієзований» автор завдяки книзі Урбах здобув популярність і видав загалом сім перевидань під тією ж (іноді трохи зміненою) назвою до 1960-х років. Урбах гірко, але влучно прокоментувала цей факт: «…але мої єврейські руки залишилися на фотографіях», коли її заяву про повернення прав та компенсацію втрат у 1950-х роках було відхилено.
Примітно, що Рудольф Реш, попри його твердження про те, що він відомий віденський шеф-кухар, не згадується в жодних сучасних віденських адресних довідниках чи газетних статтях 1930-х років. Його поява обмежувалася лише кількома виступами у кулінарній програмі мюнхенської радіостанції. Як член «Reich Food Estate», Реш публікував подальші кулінарні книги під час Другої світової війни, але його «слава» була побудована на плагіаті.
Попри спроби нацистів привласнити віденську кухню, стерши ім’я Аліси Урбах як помітної єврейської представниці, її рецепти та фотографії продовжували формувати кулінарну культуру Відня протягом десятиліть. Історія Урбах є лише одним із прикладів. З кінця 18 століття віденська кухня розвивалася як спільна кулінарна традиція, створена як єврейськими, так і неєврейськими мешканцями, що робить її неперевершеним символом культурного розмаїття та взаємопроникнення.
Життя письменниці в еміграції
Після вимушеного від’їзду з Відня у 1938 році, життя Аліси Урбах набуло нового виміру, сповненого випробувань та незламності. Спочатку вона емігрувала до Англії, де працювала кухаркою у приватному домі. Згодом, її турботливі руки доглядали за дівчатами, що прибували з «Kindertransport» – рятувальних операцій для єврейських дітей, у гостьовому будинку біля мальовничого озера Віндермір.
У 1946 році Аліса Урбах переїхала до Сполучених Штатів, де возз’єдналася з родиною у Сан-Франциско. Там вона продовжила свою кулінарну діяльність, ділячись багатим досвідом та знаннями. Вона викладала австрійську кухню, а також з’являлася як кулінарка на телебаченні. Навіть у поважному віці, маючи 90 років, Аліса Урбах не втрачала пристрасті до своєї справи, продовжуючи демонструвати автентичні віденські рецепти у кулінарних шоу, залишаючи яскравий слід у серцях своїх глядачів та учнів.
Справедливість і визнання
Історія Аліси Урбах – це не лише розповідь про кулінарний талант, а й про болісну втрату та тріумфальне відновлення справедливості. Протягом десятиліть її ім’я було стерте з найвідомішої кулінарної книги. Проте, світло правди, врешті-решт, пролилося, а справедливість відновилася завдяки невтомній праці її онуки.
У 2020 році історикиня Каріна Урбах, випускниця престижного Кембридзького університету, взяла на себе місію відновити честь своєї бабусі. Вона видала глибоке та важливе дослідження під назвою «Das Buch Alice. Wie die Nazis das Kochbuch meiner Großmutter raubten» (Книга Аліси. Як нацисти пограбували кулінарну книгу моєї бабусі). У цій праці Каріна Урбах ретельно задокументувала культурну кривду – плагіат та «арієзацію» праці її бабусі, розкривши деталі того, як нацистський режим намагався стерти єврейські сліди з культурного ландшафту, навіть у такій, здавалося б, аполітичній сфері, як кулінарія.
Ця книга стала каталізатором для відновлення історичної справедливості. У жовтні 2020 року, через понад вісімдесят років після примусової відмови Аліси Урбах від прав, видавництво «Ernst Reinhardt Verlag» офіційно визнало свою помилку. Вони не лише повернули права на знамениту кулінарну книгу «So kocht man in Wien!» справжній авторці – Алісі Урбах, а й перерахували всі її видання під її законним іменем. Це рішення мало далекосяжні наслідки: бібліотечні каталоги по всьому світу були оновлені, і ім’я Аліси Урбах нарешті зайняло належне місце поруч із її неоціненним внеском у віденську кулінарну культуру.
Це не просто історія про повернення прав на книгу; це потужний символ перемоги правди над забуттям, визнання таланту та стійкості перед обличчям безпрецедентної несправедливості. Аліса Урбах, чиє життя було відзначене трагедіями та вимушеною еміграцією, врешті-решт отримала заслужену шану, а її кулінарна спадщина була назавжди повернута до її справжнього джерела.
Цікаво! У 2022 році канал Arte та ZDF випустили документальний фільм «Alices Buch – Wie die Nazis das Kochbuch meiner Großmutter raubten», в якому розповідається історія Аліси Урбах. Усі охочі можуть подивитись фільм про її життя.
Лжерела: www.faz.net, www.ikg-wien.at, taz.de, www.geschichtewiki.wien.gv.at, www.spiegel.de, www.derstandard.at