Вена всегда была источником вдохновения для художников и мастеров своего дела. Среди тех, кто сумел запечатлеть дух эпохи на страницах своих произведений, занимает особое место Алиса Урбах – выдающийся автор кулинарных книг. Ее имя стало синонимом изысканности и практичности на венских кухнях, а ее рецепты были не просто инструкциями, а подлинным воплощением гастрономической философии. Эта статья приглашает окунуться в мир Алиса Урбах, исследовать ее вклад в кулинарную культуру Вены и понять, почему ее произведения до сих пор остаются знаковой частью истории австрийской гастрономии. Далее на viennaka.eu.
Кто такая Алиса Урбах: страницами биографии
История венской кухни неразрывно связана с именами тех, кто творил ее вкус, но не все они получили должное признание. Одной из таких фигур является Алиса Урбах (урожденная Алиса Майер) – выдающаяся австрийская иудейка, шеф-повар и автор влиятельных кулинарных пособий. Родившись в Вене 5 февраля 1886 г. в семье известного купца и писателя Зигмунда Майера, Алиса всю свою жизнь посвятила кулинарии, став одной из самых влиятельных фигур в гастрономическом мире межвоенной Вены.
В 1912 году Алиса вышла замуж за врача Максимилиана Урбаха, родив двух сыновей – Отто Роберта и Карла. Трагическая ранняя смерть мужа в 1920 году оставила Алису без средств к существованию с двумя детьми. В это время ее сводная сестра, Сидони Розенберг, сыграла ключевую роль, помогая Алисе начать кулинарную карьеру.
С середины 1920-х годов Урбах успешно руководила собственной кулинарной школой, которая быстро приобрела популярность. Она предлагала курсы для широкого круга слушателей: от профессионалов и домохозяек до «прогрессивных девушек» и холостяков. Позже ее заведение получило название «Курсы современной кулинарии», а с 1934 года даже предлагало своим ученикам гостевой дом с семейной атмосферой. Мы создали таблицу, в которой можно ознакомиться с важными событиями в жизни писательницы.
| Событие | Год |
| Урождённая Алиса Майер | 1886 |
| Первая книга (вместе с сестрой) | 1925 |
| Бестселлер «So kocht man in Wien!» | 1935 |
| Аншлюс → аризация авторства | 1938 |
| Эмиграция в Англию | 1938 |
| Кулинарная деятельность в США | 1946–1980 |
| Признание и возвращение авторских прав | 2020 |
К сожалению, жизнь и творчество Алисы Урбах были жестоко прерваны трагическими событиями. В 1942 году ее сводная сестра Сидони Розенберг была убита в Треблинке. Сама Алиса Урбах, будучи еврейкой, вынуждена была убегать от нацистского режима в Англию, где ухаживала за детьми. В 1946 году она эмигрировала в США, чтобы присоединиться к своим сыновьям. Даже там она продолжала активно готовить, участвовала в кулинарных шоу, а в возрасте девяноста лет начала преподавать венскую кухню в кулинарной школе в Сан-Франциско, демонстрируя несгибаемую любовь к своему делу.
Публичная деятельность писательницы и первые книги
Деятельность Алисы Урбах не ограничивалась только школой. Она читала очень популярные лекции о классической и современной венской кухне, включая диетические аспекты, в таких известных местах, как «Кафе Ландтманн». Она активно организовывала кулинарные выставки, публиковала рецепты и меню в газетах и даже рекламировала ежедневную доставку питательных и недорогих блюд домой. Ее первая кулинарная книга «Кулинарная книга для гурманов: закуски, торты и выпечка» была написана в соавторстве с Сидони Розенберг в 1925 году.
Однако вершиной ее творчества стало кулинарное пособие «So kocht man in Wien!», опубликованное в Вене в 1935 году. Книга мгновенно стала бестселлером, достигнув третьего переиздания с тиражом до 25 000 экземпляров. Она не только учила готовить, но и формировала вкусы и кулинарные привычки горожан.
Возмутительная кража авторства
Самая возмутительная страница в истории Алисы Урбах связана с ее самой известной книгой. Весной 1938 года, после выхода третьего издания «So kocht man in Wien!», издательство «Эрнст Рейнхардт» в Мюнхене заставило Алису Урбах отказаться от прав на собственный труд. Осенью того же года издательство опубликовало ее постоянную кулинарную книгу, но уже под именем Рудольфа Реша. Этот «ариезированный» автор благодаря книге Урбах снискал популярность и издал в общей сложности семь переизданий под тем же (иногда несколько измененным) названием до 1960-х годов. Урбах горько, но точно прокомментировала этот факт: «…но мои еврейские руки остались на фотографиях», когда ее заявление о возвращении прав и компенсации потерь в 1950-х годах было отклонено.
Примечательно, что Рудольф Реш (несмотря на его утверждение, что он известный венский шеф) не упоминается ни в каких современных венских адресных справочниках или газетных статьях 1930-х годов. Его появление ограничивалось несколькими выступлениями в кулинарной программе мюнхенской радиостанции. Как член «Reich Food Estate», Реш публиковал дальнейшие кулинарные книги во время Второй мировой войны, но его «слава» была построена на плагиате.
Несмотря на попытки нацистов присвоить венскую кухню, стерев имя Алисы Урбах как заметной еврейской представительницы, ее рецепты и фотографии продолжали формировать кулинарную культуру Вены на протяжении десятилетий. История Урбах является одним из примеров. С конца 18 века венская кухня развивалась как общая кулинарная традиция, созданная как еврейскими, так и нееврейскими жителями, что делает ее непревзойденным символом культурного разнообразия и взаимопроникновения.
Жизнь писательницы в эмиграции
После вынужденного отъезда из Вены в 1938 году, жизнь Алисы Урбах приобрела новое измерение, полное испытаний и несокрушимости. Сначала она эмигрировала в Англию, где работала кухаркой в частном доме. Впоследствии, ее заботливые руки ухаживали за девушками, прибывавшими из «Kindertransport» – спасательных операций для еврейских детей, в гостевом доме у живописного озера Уиндермир.
В 1946 году Алиса Урбах переехала в Соединенные Штаты, где воссоединилась с семьей в Сан-Франциско. Там она продолжила свою кулинарную деятельность, делясь богатым опытом и знаниями. Она выкладывала австрийскую кухню, а также появлялась как кулинар на телевидении. Даже в почтенном возрасте, имея 90 лет, Алиса Урбах не теряла пристрастия к своему делу, продолжая демонстрировать подлинные венские рецепты в кулинарных шоу, оставляя яркий след в сердцах своих зрителей и учеников.
Справедливость и признание
История Алисы Урбах – это не только рассказ о кулинарном таланте, но и о мучительной потере и триумфальном восстановлении справедливости. В течение десятилетий ее имя было стерто из известнейшей кулинарной книги. Тем не менее свет правды пролился, а справедливость восстановилась благодаря неутомимому труду ее внучки.
В 2020 году историк Карина Урбах, выпускница престижного Кембриджского университета, взяла на себя миссию восстановить честь своей бабушки. Она издала глубокое и важное исследование под названием «Das Buch Alice. Wie die Nazis das Kochbuch meiner Großmutter raubten» (Книга Алисы. Как нацисты ограбили кулинарную книгу моей бабушки). В этом труде Карина Урбах тщательно задокументировала культурную обиду – плагиат и «ариезацию» труда ее бабушки, раскрыв детали того, как нацистский режим пытался стереть еврейские следы с культурного ландшафта, даже в такой, казалось бы, аполитической сфере как кулинария.
Эта книга стала катализатором для обновления исторической справедливости. В октябре 2020 года, спустя более восьмидесяти лет после принудительного отказа Алисы Урбах от прав, издательство «Ernst Reinhardt Verlag» официально признало свою ошибку. Они не только вернули права на знаменитую кулинарную книгу «So kocht man in Wien!» настоящему автору – Алисе Урбах, но и перечислили все ее издания под ее законным именем. Это решение имело далеко идущие последствия: библиотечные каталоги по всему миру были обновлены, и имя Алисы Урбах наконец-то заняло должное место рядом с ее неоценимым вкладом в венскую кулинарную культуру.
Это не просто история о возвращении прав на книгу; это мощный символ победы правды над забвением, признания таланта и стойкости перед лицом несправедливости. Алиса Урбах, чья жизнь была отмечена трагедиями и вынужденной эмиграцией, наконец получила заслуженное уважение, а ее кулинарное наследие было навсегда возвращено к ее настоящему источнику.
Любопытно! В 2022 году канал Arte и ZDF выпустили документальный фильм «Alices Buch – Wie die Nazis das Kochbuch meiner Großmutter raubten», в котором рассказывается история Алисы Урбах. Все желающие могут посмотреть фильм о ее жизни.
Источники: www.faz.net, www.ikg-wien.at, taz.de, www.geschichtewiki.wien.gv.at, www.spiegel.de, www.derstandard.at